MOONCAKE

MOONCAKE ( Gâteaux de Lune )

Edition Limitée : Disponible en magasin

Le gâteaux de lune est une pâtisserie traditionnelles chinoise, comme son nom l'indique, en forme de lune, le gâteau de lune se consomme, couramment, lors de la fête de la mi- automne qui est la deuxième grande fête après le Nouvel An chinois. En règle générale, les membres de famille se réunissent et mangent le gâteau de lune ensemble qui est nécessaire pour célébrer cette fête. Le gâteau de lune chinois est de forme ronde et mesure environ 8 cm de diamètre et 3 cm d'épaisseur. La plupart des gâteaux de lune sont constitués d'une peau tendre et mince et les farces sucré à l’intérieur. Le gâteau de lune est généralement partagé en petits morceaux par les membres de la famille.

Parce que c’est difficile à fabriquer à la maison, on les achète chez les pâtissier. Généralement, on commence à fabriquer et vendre les gâteaux de lune un mois avant l’arrivée de la fête.

Que sont les gâteaux de lune et de quelle manière les mange t'on ?

Ce sont les desserts traditionnels du repas de la fête de la mi-automne, considérée comme l’une des plus importantes en Chine. De forme arrondie, ces gâteaux symbolisent la pleine lune de cette fin de journée correspondant à la mi-automne. Ils mesurent environ 10cm de diamètre et jusqu’à 5 cm d’épaisseur. La plupart des gâteaux de lune sont constitués d’une garniture sucrée et compacte, enveloppée d’une pâte feuilletée.

Au cours de la fête, les familles vont se partager et déguster ces gâteaux habituellement proposés sous leur forme d’origine mais, plus rarement, frits ou cuits à la vapeur, coupés en petits morceaux. Ils s’accompagnent volontiers de thés chinois de toute origine.

Les garnitures traditionnelles des gâteaux de lune

Les farces varient selon la tradition et le goût de différente régions. Les farces les plus populaires sont les suivantes:

Farce de lotus (莲蓉, Lian Rong ) : Elle est faite à partir de graines de lotus séchées. Certains la considèrent comme la plus délicieuse et la plus prestigieuse garniture des gâteaux de lune.

Farce sucrée d’haricot (豆沙, dòu shā) : dont il existe plusieurs variantes. On peut, en effet, trouver, la pâte de haricots mungo, celle de haricots rouges et, enfin, celle confectionnée à partir de haricots noirs et de pommes de terre. La pâte de haricots rouges reste la plus communément utilisée pour remplir les gâteaux de lune.

Cinq amandes (五 仁, wǔ ren) : Cette garniture consiste en un mélange de 5 types d’amandes et de graines. Ce mélange peut varier d’une région à l’autre. Toutefois, il se compose, le plus fréquemment, de noix, de graines de potiron, de pastèque, d’arachides, de sésame, et, enfin, d’amandes.

Le jaune d'œuf : un jaune d'œuf entier salé est placé dans le centre de gâteau de lune il symbolise la pleine lune.

La pâte de jujubes: De couleur rouge foncée, cette pâte sucrée se prépare à partir des fruits murs du jujubier (sorte de dattes).

Variétés traditionnelles régionales des gâteaux de lune :

Les variétés de gâteaux de lune diffèrent selon les régions. Les garnitures utilisées dans leur préparation adoptent les habitudes alimentaires et les traditions locales. Ci-après, découvrons les plus populaires:

Gâteaux de lune cantonais

Les gâteaux de lune cantonais tiennent leur origine de la province du Guangdong. Les divers ingrédients utilisés dans la préparation des garnitures reflètent le tempérament aventureux des habitants de cette région dans le domaine alimentaire. Parmi ces nombreux ingrédients, on retrouve les pâtes de graines de lotus et de graines de melon, du jambon, du poulet, du canard, du porc rôti, des champignons mais, aussi, des jaunes d’oeufs. Dans leur majorité, les gâteaux de lune cantonais possèdent un goût sucré.

Gâteaux de lune de Suzhou

Les gâteaux de lune de Suzhou (également nommés par contraction, gâteaux de lune de Su) datent de plus de mille ans. Il doivent leur renommée, à travers toute la chine, à leur pâte feuilletée sur plusieurs couches et à leur généreuse garniture de sucre et de lard. Parmi ces gâteaux de Su, vous pourrez savourer de nombreuses et différentes saveurs sucrées que vous trouverez, sans nul doute, délicieuses.

Gâteaux de lune Pékinois

Originaire de Pékin et de Tianjin, cette variété de gâteaux de lune est, d’une manière plus générale, typique du nord de la Chine. Ils se caractérisent par une répartition plus nuancée, plus modérée et délicate de la pâte feuilletée et de son contenu ainsi que par des décorations plus raffinées. Pour cette recette, la proportion habituelle entre la pâte feuilletée et la garniture est de 4 pour 6.

Gâteaux de lune de Chaoshan

Les gâteaux de Chaoshan se reconnaissent à leur croûte bien particulière. Plus larges en taille que ceux de Suzhou, ils sont garnis, principalement, de pâte de haricots mungo et de pâte issue d’un mélange de haricots noirs et de pommes de terre.

Gâteaux de lune de Ningbo

Répandus majoritairement dans la province du Zhejiang située à l'est de la Chine, les gâteaux de lune de Ningbo se distinguent par leur goût pimenté et salé.

Conseils sur les gâteaux de lune

Consommation

Pour la plupart, ces gâteaux de lune se marient aisément avec une tasse de thé ou de tisane. En règle générale, les thés de type “oolong” s'adaptent plus volontiers aux gâteaux salés tandis que les infusions de fleurs complèteront une dégustation de gâteaux sucrés.

Ces gâteaux sont délicieux et très nutritifs .